Pești și alte creaturi acvatice

Ce fel de pește este o sockeye, unde trăiește, ce mănâncă și care este folosirea

Sockeye aparține familiei pacificului Pacific. Lungimea peștelui ajunge la 80cm. Greutatea variază între 2 și 4 kg. Sockeye este similar în dimensiune și formă la ceto, dar, spre deosebire de ea, sockeye are un număr mare de stamine de gill.

Nu toată lumea știe unde trăiește peștele sockea și cum este utilă această varietate de somon. Locuiește de-a lungul coastelor din estul și vestul Kamchatka, în Alaska, în estul Sahalinului și, de asemenea, în Marea Okhotsk.

Carnea este bogată în roșu, are gust excelent. Chiar și caviarul nu este la fel de popular ca pulpa este gustos și benefic pentru organism. Se crede că carnea este mult mai gustoasă decât cea de somon roz și chum.

Nerka are mai multe soiuri. Cea mai faimoasă sockeye este silverfish.

Nerka se hrănește adesea cu crustacee Kalyanidae. Aceste crustacee au un pigment roșu, care, după consumul de afine, intră în carnea sa, ceea ce face ca carnea să devină roșie.

În instinctul ereditar Nerka este foarte dezvoltat. Se cultivă în lacuri cu chei de vărsare, în locul în care sa născut ea însăși ("homing"). Prima reproducere apare din iulie până în august, al doilea din august până în octombrie. Acele sockeys care nu au împlinit vârsta de trei ani locuiesc în lacuri, apoi merg în mări. Apoi se întorc din nou în lacuri.

Proveded de oameni de știință! Dupa inmultire, sockeye moare. Acest fenomen este programat genetic. Acest lucru se întâmplă deoarece peștii tineri trăiesc în perioada inițială de viață a rezervoarelor, unde există puțini nutrienți. După mâncarea în masă și moartea somonului, se înregistrează o creștere accentuată a productivității rezervoarelor (datorită rămășițelor de pește), ceea ce face ca prăjele să beneficieze de cea mai bună sursă de alimente.

Compoziție și utilizare

Compoziția vitaminică și minerală este foarte utilă pentru corpul uman. Nerk conține astfel de vitamine ca PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 și A, precum și mineralele nichel, fluor, clor, molibden, , clor, fosfor, sulf, sodiu, magneziu, calciu și potasiu.

  • Din cauza utilizării incontestabile a compoziției sclavilor, este pregătită în instituțiile pentru copii.
  • Are un rol important în restaurarea membranelor mucoase, a pielii.
  • Efect benefic asupra sistemului digestiv și nervos.
  • Un antioxidant. Suspendați procesul de îmbătrânire.
  • Reglează zahărul din sânge.
  • Acidul fosforic incolor are un efect pozitiv asupra procesului de construire a unei varietăți de enzime care îndeplinesc funcția motorului principal al reacțiilor chimice din celule.
  • Consumul de alimente este implicat în normalizarea colesterolului.
  • Datorită compoziției bogate, se recomandă utilizarea pentru femeile însărcinate și pentru persoanele în vârstă.
  • Efect benefic asupra restabilirii menținerii părului normal, a unghiilor și a pielii.
  • Îmbunătățește vederea, datorită vitaminei A conținute în compoziție.
  • Vitamina C consolideaza sistemul imunitar, protejand organismul de raceli si boli virale.

În gătit

  1. Soseaua este un produs alimentar. Are gust excelent. Acesta poate fi gătit într-o varietate de feluri culinare.
  2. În cazul în care somonul este moderat sărat, atunci în cele din urmă veți obține un produs delicat cu un anumit gust.
  3. Poate decora mese festive și de zi cu zi. Mâncăruri exotice de sockeye sunt adesea folosite de gurmanzi.
  4. De asemenea, sockeye afumat și făcut balsam de pulpă.
  5. Timp de 15 minute, la o temperatură de 220 ° C, puteți fi gătit în cuptor proaspăt.
  6. Cea mai rapidă metodă de a găti este într-un aragaz lent sau un cazan dublu.
  7. Somonul salat este utilizat în prepararea aperitivelor și salatelor reci.

interesant un fapt! Caviarul acestui pește este, de asemenea, înzestrat cu o culoare roșie bogată. Dimensiunea caviarului este mică. În ultimii ani, resursele naturale ale somonului sockeye au scăzut de mai multe ori, astfel că caviarul roșu este foarte rar pe piața rusă.

Trecerea și trăirea tipurilor de sockeye

Tipul comun de pește, de asemenea cunoscut sub numele de silverfish, este mai frecvent. Dar multe păsări născute în lacuri izolate de origine vulcanică rămân să trăiască și să se înmulțească în apele lor proaspete.. Această varietate rezidențială de sockeye se numește kokani.. Dar dacă în rezervorul nativ există hrană pentru a trece peștele, atunci poate deveni și locuibil.

Aspectul peștilor

În exterior, somonul de sockeye este foarte diferit de somonul rudelor. Un număr mare de rachete pe primul arc de retenție este o caracteristică caracteristică a peștilor nobili. Prin ea însăși, frumusețea nu este de dimensiuni mari și înainte de a intra în lacurile de apă dulce seamănă cu somonul roz.. Argintiu colorat individual poate să cântărească aproximativ 3 kg, cu o lungime de 40 cm. Corpul alungit al somonului în regiunea aripioarelor superioare este ușor lărgit, capul este rotunjit, fără forme clare pronunțate.

Când un pește intră în apă dulce, aspectul său se schimbă dramatic. Culoarea corpului devine roșu strălucitor, iar fălcile sunt trase puternic și devin similare cu ciocul. Capul obține o culoare verde închis, balanța strălucește și crește ca și cum ar fi în corp. În această formă, Nerka trăiește ultimele luni de viață.

Habitate de populații valoroase

Nerka pește uimitor: unde locuiește și pentru ce este de folos? Ii place apele reci, asa ca prefera locuri cu temperaturi ale apei sub 2 grade. Habitatul principal al frumuseții este situat în largul coastei Canadei și a Statelor Unite, dar populații mari se găsesc în alte părți ale lumii:

  • Țărmurile de est ale Sahalinului și partea nordică a Mării Okhotsk.
  • Numeroase populații locuiesc pe coasta nordului Californiei în strâmtoarea Bering. Se întâlnesc rareori turme în largul coastelor Canadei și a Insulelor Comandante.
  • În apele din jurul Alaska, se găsesc cele mai mari populații de sockeye. În general, în America, acest pește comercial este deosebit de iubit, spre deosebire de Rusia.
  • În Kamchatka, Nerka se găsește în lacurile Kurilskoye, Dalnee, Azabachye, precum și în râurile Ozernaya și Kamchatka.
  • Chukotka este, de asemenea, bogat în populații de pești nobili. În aproape toate rezervoarele de pe teritoriul Kamchatka spre strâmtoarea Bering există un albastru. Mai rar, înotă în râurile Chegitun și Amguema.
  • Puteți găsi, de asemenea, turme mici de rasă pitic de-a lungul coastei nordice a insulei japoneze Hokkaido.

Pesti de viata adulti petrece în ocean în căutare de hrană. Timp de patru ani, albastrul se manifestă ca un prădător și se hrănește cu zooplancton, cu pești mici și cu nevertebrate de jos. Dar pradă principală în ocean sunt crustaceele Kalyanida, care sunt foarte bogate în caroten.

Consumul de crustacee, sockeye toată viața de adult este saturat cu un element valoros care îi dă putere în timpul tranziției de la sare la apă proaspătă. Este o cantitate mare de caroten din corpul de pește de somon care vopsește carnea într-o culoare roșie aprinsă.

După patru ani de viață în ocean, indivizii merg la gură și așteaptă ca mareea să intre în râu. Pe terenurile de depunere a icrelor, efectivele sunt trimise în locurile unde au apărut odată ouă din ouă. Peștele provine din aprilie până în noiembrie, dar milioane de populații intră în lac în luna august.

Sockeye de reproducere

Prin îngust (până la 3 metri) și mici (aproximativ 30 cm) pește de gură râu abia trece în râu. În apă proaspătă, forma și culoarea sutului se schimbă dramatic, carnea este otrăvită de efectul toxinei produse. Persoanele fizice încetează să mai mănânce, iar acum singurul lor obiectiv este să ajungă în apele fluviale ale râului și să lase urmașii unde s-au născut ei înșiși. După ce a ajuns la terenul de reproducere, sceptrul captează într-o îmbinare care circulă în apropierea țărmului. Cu fiecare tresar de pește există tot mai mult, ceea ce este foarte atractiv pentru animalele de pradă și păsările.

Perechile epuizate și bătute într-o lovitură puternică încep să reproducă. Pe fundul pietrișului, unde sunt chei de apă curată, femela face o mică depresiune și pune ouă. Bărbatul îndepărtează rivali și mine, care vor să-și mănânce urmașii.

Apoi el fertilizează ouăle, le inundă prin gură cu milt și, din nou, îndepărtează plăcuțele și lebedele flămânzi. Femeia încearcă să moară lângă vițelul ei, agățându-se de pietre cu dinții. Masculul în bătălia cu dușmanii, de asemenea, moare lângă cuib. Iar atunci când prăjiturile apar din căprioară, trupurile descompuse ale părinților vor deveni prima lor mâncare. Aceasta este familia nobilă a somonului, aranjată genetic, pentru a părăsi urmașii și a muri.

Multe pui de crescatorie vor ramane in lacul lor nativ daca exista mancare in iaz.. Dar mulți pești vor merge în căutarea hranei în ocean și își petrec viețile adulte acolo. După 4-5 ani, se vor întoarce din nou pentru a repeta performanța părinților.

Calități utile de pește

Mulți gourmani sofisticați, cum ar fi feluri de mâncare de la o frumusețe scumpă. Iată faptele bine cunoscute despre sfeclă de pește: beneficiile și răul carnei roșii grase. Nutriționiștii recomandă feluri de mâncare delicate pentru cei care duc un stil de viață sănătos și o formă corporalădeoarece sockeye este bogat în următoarele vitamine și minerale:

  • macronutrienți - magneziu, sodiu, calciu, clor, fosfor,
  • oligoelemente - fluor, fier, zinc, crom, molibden, nichel,
  • vitaminele - grupurile A, B, PP, E, C, D,
  • Omega-3 acizi grași.

Carnea delicată din sockeye inclusă în dieta zilnică contribuie la:

  • reglează nivelul zahărului din sânge
  • îmbunătățirea sistemului nervos,
  • prevenirea cancerului,
  • normalizează procesul de digestie.

Carnea proaspătă de somon este bogată în antioxidanți, astfel încât utilizarea regulată a acesteia oferă un aspect sănătos la unghii, păr și piele. Mai mic decât alte rude ale somonului, caviarul conține o cantitate mare de iod.

Pentru a limita utilizarea carnii de pește roșu foarte gras este necesar pentru persoanele care suferă de boli duodenale și ulcere gastrice.

Din acest pește nobil comercial puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite. Carnea de pește poate fi supusă oricărui tip de tratament termic: prăjiți, fierbeți, coaceți, tocați. Mesele sunt pregătite rapid și sunt ușoare și dietetice. Carnea afumată excelentă și balsa sunt făcute din carnea somonului. Multe restaurante celebre din lume servesc delicatese din pește nobil.

Știți pe nerka ce fel de pește

  • © 30 aprilie 2016
  • © 28 martie 2016
  • © 22 martie 2016

Concluzie generală despre care pești este mai bun, sockeye sau coho

Kizhuch costă de aproape trei ori mai mult decât un sockeye. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că atunci când alegeți un pește, mulți oameni se întreabă ce este mai bine: sockeye sau coho. Nutriționiștii sunt siguri că nu diferă foarte mult unul de celălalt în proprietățile lor benefice, deși conținutul substanțelor valoroase din carne și caviar este puțin mai mare.

Caviar roșu

Deci, caviarul roșu este un nume generic pentru ouăle de pește de somon. Acest caviar a primit numele său pentru culoarea sa atractivă. În prezent, acest caviar poate fi cumpărat în orice supermarket, însă nu fiecare cetățean al țării noastre își poate permite costul acestui produs. Costul caviarului roșu, în funcție de calitatea acestuia, tipul de pește și producător, variază de la 140 la 300 de ruble la 100 de grame.

În antichitate, acest produs nu a provocat prea multe emoții printre locuitorii din Orientul Îndepărtat, Scandinavia și Pomerania. Apoi, caviarul roșu a fost hrănit câini de sanie pentru a-și recâștiga repede puterea, datorită proprietăților sale nutriționale.

Sunt oferite caviar roșu, sau "ouă de pește": somon de chum, somon coho, somon, păstrăv, somon de somn, somon.

  • Cea mai populară și mai largă este caviarul de somon roz și somon roz. Dimensiunea ouălor - de circa 5 milimetri, de culoare - de la chihlimbar luminos la portocaliu.
  • Cel mai mare caviar este ouăle de chinook, dar de peste 10 ani, acest pește este listat în Cartea Roșie. Dimensiunea ouălor atinge uneori diametrul de 1 centimetru, culoarea fiind roșu strălucitor.
  • Caviarul de somon Chum este pe bună dreptate numit regal, deoarece aceste ouă au o dimensiune uniformă - până la 6 milimetri, iar forma este o minge corectă. Are un gust deosebit și o culoare portocalie.
  • Caviarul cel mai bun din păstrăvi. Ouăle sale au o dimensiune de până la 2 milimetri, iar culoarea este de la galben la portocaliu. În ultimii ani, acest caviar a devenit cel mai solicitat.
  • Puțin mai mare decât caviarul, are o culoare strălucitoare roșie sau burgundă și un gust ușor amar.
  • Caviarul de somon apare în vânzarea în masă din ce în ce mai des, deoarece acest pește este din ce în ce mai puțin obișnuit în industria de pescuit în masă. Caviarul ei este plăcut la gust, asemănător cu caviarul de somon roz, dar mai uscat și mai crud.
  • Caviarul roșu de somon poate fi găsit mai puțin și mai puțin în uz. Este o delicatesă printre caviarul roșu, deoarece are cea mai mare valoare nutritivă, aspect frumos și gust delicat. Caviarul de somon este adesea numit "perle de caise".

Nu confunda caviarul real cu caviarul folosit în bucătăria japoneză pentru fabricarea de rulouri și sushimi. Utilizează caviar colorat de pește care zboară, dar nu posedă proprietățile benefice pe care le aduce caviarul roșu.

Beneficiile caviarului roșu sunt evidente, după cum reiese din compoziția biochimică a caviarului roșu. Compoziția tuturor tipurilor de caviar de somon include:

  • Proteine ​​(până la 32%)
  • Grăsimi (până la 13%, analogi de ulei de pește)
  • Acizii polinesaturați,
  • iod,
  • Vitamina B Group,
  • Vitaminele C, D, E, A,
  • lecitină
  • Micro- și macroelemente: mangan, zinc, fosfor, calciu, potasiu, magneziu, fier,
  • Acid folic

Toate acestea formează proprietățile benefice ale caviarului roșu. Pe baza acestui fapt, medicii recomandă adesea pacienților săi să mănânce caviar roșu. Dar, desigur, pentru a beneficia de produs, este necesar să alegeți caviarul de calitate adecvat.

Beneficiile icrelor de somon sunt determinate de natura însăși, deoarece oul este un embrion de pești și sunt necesari nutrienți pentru dezvoltarea sa. Dar trebuie să vă amintiți întotdeauna că utilizarea caviarului roșu nu depinde de consumul său imens. Consumul de caviar roșu în cantitate de maximum 5 lingurite pe zi este considerat drept normă. Medicii recomandă acest produs pentru tratamentul și prevenirea următoarelor afecțiuni și boli:

  • Imunitate scăzută
  • ateroscleroza,
  • Boli ale sistemului cardiovascular
  • Încălcarea funcției vizuale
  • tromboflebită,
  • Varice,
  • Boli ale sistemului musculo-scheletal,
  • Hemoglobină scăzută
  • diete
  • Tulburări ale sistemului hematopoietic,
  • Perioada postoperatorie
  • Bolile virale,
  • hipertensiune arterială,
  • Rame superficiale de diferite etiologie,
  • Vârsta veche

Beneficiile caviarului roșu sunt legendare, totuși, beneficiile caviarului sunt consumul obișnuit, nu o singură lacomă. O astfel de abordare poate fi dăunătoare.

Deteriorarea caviarului roșu este bogată în sare. Oamenii cu sistem renal și genitourinar este mai bine să se abțină de la a mânca această delicatețe. Trebuie acordată atenție persoanelor care suferă de alergii la caviar roșu. Adesea acest produs poate provoca erupții alergice la nivelul corpului. Nu este necesar ca persoanele care suferă de obezitate și probleme cu tractul gastrointestinal să mănânce sandvișuri cu caviar și unt.

Dar, așa cum am menționat deja, calitatea caviarului roșu trebuie să respecte GOST. Aceasta înseamnă că, în procesul de procesare și preparare, ar trebui implicate în procesul de sărare și conservare numai substanțe și preparate autorizate. Mulți producători necinstiți folosesc utropin - un conservant interzis în întreaga lume. Produsele de înjumătățire ale acestui conservant produc formaldehidă, care otrăvește corpul uman. De obicei, această substanță este folosită de producători ilegali.

Caviarul roșu nu dăunează sănătății, trebuie să puteți alege produsul potrivit. Este preferabil să dați caviar, ambalate în cutii de sticlă sau de staniu. Pe recipient trebuie indicate:

  • Marcarea lotului și a datei ambalării, aplicată prin metoda de atac sau laser,
  • Inscripția care indică produsul, soiul și producătorul, cu adresa juridică și contactele sale,
  • Lista ingredientelor. Pe lângă sare și caviar, se indică conservanți (nu mai mult de 2),
  • Referința la standardul pe care a fost produs produsul,
  • Indicarea tipului de pește al cărui caviar este conservat.

Borcanul nu trebuie să fie deformat, dar nu trebuie "să bea" cu agitare. Caviarul nu trebuie să rămână împreună, iar coaja nu trebuie să fie greu. Produsul nu trebuie să aibă mirosuri și incluziuni străine.

Sockeye - cum arată acest pește și unde trăiește, la ce se prețuiește, care este folosirea cărnii sale pentru oameni

Whitefish este un pește din familia de somon, un pește nobil comercial care trăiește în apele reci ale Oceanului Pacific. Acesta este un pește foarte popular, este iubit pentru gustul său, calorii scăzute, carne sănătoasă și caviar. Este diferit de cel al altor somoni, în culoarea roșu aprins de carne (în timp ce în altele este roz), din cauza căruia se numește și roșu și roșu. Rudele: rude - somon chum, somon coho, somon Chinook, sim, somon roz, somon îndepărtat și somon.

Acest pește preferă apele reci ale Oceanului Pacific. În Rusia, o mare populație trăiește pe țărmurile estice și vestic ale Kamchatka. Găsit în Alaska, în largul coastei de est a Sahalinului, în partea de nord a Mării Okhotsk. Roșu îi place frigul, așa că ea caută un loc unde să trăiască cu o temperatură a apei de cel mult 2 ° C.

În general, în Rusia, această specie de somon este mai puțin populară decât, de exemplu, roz sau chum, spre deosebire de Statele Unite, unde cele mai numeroase populații se găsesc în regiunea Alaska și, în general, trăiesc de-a lungul coastei de vest a țării, din strâmtoarea Bering în nordul Californiei.

În Kamchatka, peștele Nerka poate fi găsit în râurile Ozernaya și Kamchatka, în lacurile Kurilskoye, Dalnee, Azabachye. Se găsește de asemenea pe insulele Kuril - în Lacul Frumoasă de pe insula Iturup, în rezervoarele Chukchi.

În Japonia, acest pește se găsește în apropierea țărmurilor nordice ale insulei Hokkaido, unde există un pasaj către lacurile vulcanice. Sunt puține sockeye aici, mai ales că există o formă de pitic.

Cum arată Nerka

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Există un alt mod de a distinge somonul de chum, cunoscut de pescarii: somonul proaspăt prăjit poate fi ridicat de coadă cu o singură mână, dar somonul nu este, deoarece are raze prea fin, iar peștele va aluneca.

Krasnitsa are un corp unghiular, comprimat din laturi, de culoare argintie, la fel ca un alt somon. Mai aproape de cap, cântarele de argint devin nuante de culoare albastru și verzui, burta somonului este albă.

Această specie are următoarele soiuri:

  • krasnitsa - forma,
  • kokani este o formă vie.

Kokani provine de la forma de intrare în lacuri proaspete izolate din Kamchatka, de exemplu? în Kronotsky, Alaska, Hokkaido, unde locuiesc, fără a părăsi rezervoarele. Ele sunt mai puțin decât lungimea argintii - până la 30 cm, greutate mai mică - până la 700 g. Pasajul poate trece într-o formă vie dacă există suficientă hrană pentru populație în lac.

În plus față de speciile obișnuite, există Qaurks - bărbați mici care trec prin, precum și pitici care trăiesc în apă proaspătă - acești bărbați spawn cu femele trece prin.

sockeye Putere

În cazul în care alimentul se prăjește pe plancton, care va continua să fie parte integrantă din hrănirea frumuseții, atunci indivizii adulți sunt, în general, omnivori, au obiceiuri de prădător. Când cresc crustacee, vertebratele de jos, peștii mici se adaugă la alimente. Principalul produs alimentar este crustaceele Kalyanida și alte crustacee mici. Kalynid krasnitsa obține caroten, care se acumulează în organism. Este din cauza cărnii de caroten sockeye are o culoare roșu strălucitor. Carotenul este necesar ca peștele să suporte încărcătura în timpul reproducerii - un drum lung, schimbând apa sărată în apă proaspătă, schimbând temperatura ambientală.

Gustul și beneficiile cărnii de sockeye

Carnea acestui pește este foarte delicată, mulți îl consideră mai gustos decât carnea, de exemplu, somonul de chum și somonul roz, caloriile reduse (100 g - 157 kcal), de aceea este foarte potrivit pentru mesele dietetice. În plus, carnea conține o compoziție unică de vitamine și minerale, care include:

  • vitaminele din grupurile A, B, E, PP, C, D,
  • acizi grași
  • macronutrienți (magneziu, calciu, sodiu, potasiu, clor, fosfor);
  • oligoelemente (fier, fluor, zinc, crom, molibden, nichel).

Aceste substanțe sunt necesare pentru întreaga activitate a organismului, cu utilizarea regulată a acestui pește:

  • metabolismul normal și digestia,
  • a inhibat procesul de îmbătrânire a corpului,
  • reducerea riscului de cancer,
  • reglează zahărul din sânge,
  • normalizarea sistemului nervos.

Fluorul și acidul fosforic, prezente în carne, sunt implicate în producerea de enzime, sărurile fosforice sunt un element necesar pentru țesutul schelet.

Carnea proaspătă de sockeye are proprietăți antioxidante care susțin starea părului, a pielii, a unghiilor și a membranelor mucoase.

Caviarul de somon este, de asemenea, util - mic, cu un miros specific și o cantitate mare de iod.

Datorită proprietăților benefice ale acestui reprezentant al somonului, mâncărurile din acesta sunt ușor, gustoase, nu necesită abilități speciale în gătit, se pregătesc foarte repede. În plus, lista de preparate din sockeye este uriașă - puteți să o prăjiți, să o coaceți în diferite moduri, să gătiți pentru un cuplu, să gătiți, săruri ... Este o ureche excelentă, iar carnea afumată este o delicatesă extraordinară pe care puțini oameni o pot lăsa indiferenți . Carnea de sockeye este ideala pentru a face balyk. Există rețete destul de exotice pentru gătit acest pește. Dacă știți ce fel de pește este nerka, veți aprecia cu siguranță gustul său care va satisface orice gurmand.

Peștele este un pește gras, astfel încât nu sunt recomandate feluri de mâncare din astfel de pești dacă aveți o exacerbare a gastritei, aveți vreun ulcer gastric sau duodenal sau boli ale sistemului cardiovascular.

Cum sa alegi

  • Merită să cumpărați somon răcit sau conservat. Peștele congelat conține compuși organoclorurați care rețin umiditatea și sunt dăunători organismului uman.
  • Ochii de sockeye proaspete sunt transparente, branhiile sunt roșii sau roz luminos.
  • Nu trebuie să existe nici un șuvoi pește.
  • De asemenea, nu trebuie să existe miros neplăcut.
Valoarea energetică a produsului (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 20,3 g. (~ 81,2 kcal)

Grăsime: 8,4 g. (~ 75,6 kcal)

Carbohidrați: 0g. (~ 0 kcal)

Raportul energetic (b | W | y): 51% 48% | 0%

Nerka: descriere, pregătire, compoziție, beneficiu și rău

Sockeye (pește Oncorhynchus nerka) este o specie de pește rafinat aparținând familiei Salmon. La locul de reproducere, datorită culorii, populația numește acest pește și roșu sau roșu.

Nerka trăiește în Pacificul de Nord și râurile care curg în el. De-a lungul coastei americane, este larg răspândită, mai ales că multe somon sunt găsite în largul coastei și în râurile din Alaska, în sud, zona ajunge la California. În Asia, Nerku poate fi găsit din râu. Anadyr la aproape. Hokkaido. Pe teritoriul Rusiei, cel mai adesea sunt afinele din Kamchatka, în special de-a lungul malurilor vestic și estic. În nordul mării Okhotsk și în largul coastei Sakhalin, numărul populațiilor de sockeye este scăzut.

În ultimele decenii, stocurile de somon sunt reduse. Acest lucru se datorează pescuitului excesiv, precum și degradării mediului. Rusia capturează aproximativ 20% din capturile lumii somon (15-30 mii tone), ceea ce este foarte mic. Prin urmare, pentru a găsi Nerka în magazin, dacă nu sunteți un rezident al Orientului îndepărtat sau Siberia de Est, este un mare succes. Chiar mai greu să cumpărați sockeye proaspete.

Într-o serie de țări (de exemplu, SUA, Japonia) pentru sportivi amatori, acest pește se creează în zone îngrădite de râuri și lacuri. În Rusia, astfel de proiecte au început, de asemenea, să apară. Oamenii de afaceri din Kamchatka atrag turiștii din restul Rusiei și chiar din țările europene pentru tururi speciale de pescuit, unde peștii pot fi prinși în mod legal.

Descrierea sockeye

O sutza este un pește mare care poate fi de 80 cm cu o greutate de până la 8 kg. Cu toate acestea, majoritatea indivizilor de reproducere adulți au o greutate cuprinsă între 1,5 și 3,5 kg.

Sockeye este o rudă apropiată a chum (un gen), astfel încât aproape coincid în formă și dimensiune. O caracteristică distinctivă este numărul de rachini de ghirlande de pe prima ramură a arcului de râu: somonul are mai mult de 30, în timp ce somonul chum are 18-28.

O altă caracteristică distinctivă a somonului de sockeye este capacitatea sa de a reproduce în lacuri, dar nu și oriunde, dar numai la punctele de ieșire ale cheilor, adică în apa curgătoare.

Sockeye ajunge la maturitate sexuală la 5-6 ani de viață. Aproape toate sockeys spawn în același loc unde s-au născut. Dupa inmultire, sockeye moare.

Calea vieții

La începutul lunii mai, Nerka intră în râuri și se ridică treptat în amonte. Caviarul începe să arunce la sfârșitul lunii iulie. În acest moment, se depune roșu-roșu (cu excepția capului, care rămâne maro-verde), datorită căruia a primit al doilea nume. Creste o vreme foarte lunga: numai la mijlocul iernii larvele o lasa. Fry trăiesc în apă dulce timp de până la 2-3 ani, apoi se rostogolesc în mare. În mare, Nerka petrece 1-4 ani.

Carnea acestui pește are o culoare roșie intensă, așa că nu o puteți confunda cu alți reprezentanți ai somonului. Culoarea cărnii se datorează dieta peștelui, care se bazează pe niște castane crudacee foarte grase, care în sine sunt vopsite în culoarea roșu aprins datorită conținutului ridicat de carotenoizi. Când mănâncă crustacee albastre, acești compuși chimici trec în carne.

Pestele de sockeye este un pește migratoare marin, dar există o formă specială a acestuia - kokani, care se găsește în lacuri și nu iese niciodată în mare.

În unele râuri și lacuri există, de asemenea, forme pitice vii ale acestui pește, care, de asemenea, nu ies pe mare. Habitatul acestor forme sunt rezervoarele din Japonia, America de Nord, Kamchatka. Acestea se înmulțesc împreună cu forma sockeye. Oamenii de stiinta au descoperit ca formatiunile pitice pitic au fost formate din forma de trecere, o parte a cui a ramas sa traiasca in lacuri din cauza unei baze furajere bune.

Nerka în gătit

Carnea de somon are un gust excelent pe care nu-l puteți confunda cu nimic. Este cu siguranță mai gustos decât chum, somon roz și chiar somon. La un preț este de 1,5-2 ori mai scump decât chum și aproximativ același preț ca somonul.

Conținutul ridicat de grăsimi din carnea de somon îl face ideal pentru fumatul peștelui. Balik din sockeye este una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. În această formă, se găsește cel mai adesea în magazine în majoritatea părților din Rusia.

Nerku poate fi preparat în multe alte moduri: utilizați ca o componentă a salatei de pește, faceți aspic. Dar cel mai bine este să-l coaceți, să-l gătiți pe un grătar, să coaceți, inclusiv în compoziția peștilor și, bineînțeles, gătiți supa.

Cea mai ușoară modalitate de a găti somon este sărată. Peștele se taie în felii de aproximativ 1 cm grosime, apoi se presară cu sare și se lasă într-un loc cald pentru câteva ore. După asta poți să faci sandvișuri din ea.

Proprietăți utile ale sockeye

Sockeye este un pește uimitor de sănătos. Conținutul său de grăsimi este ridicat, ceea ce nu ar trebui să fie considerat un dezavantaj, ci principalul avantaj al somonului de sockeye. Da, consumul de mure în cantități mari, pentru a pierde în greutate este puțin probabil să reușească. Dar puteți mânca totul cu moderatie. 200-300 de grame de somon nu numai că dăunează figurii, dar și o îmbunătățesc, deoarece grăsimea somonului este reprezentată în principal de acizi grași polinesaturați, inclusiv omega-3, și reprezintă principalul factor de prevenire a aterosclerozei - principala cauză a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Norka este un produs proteic, deci dacă este inclus în meniul dietetic, dacă deficitul de calorii nu este suficient, organismul nostru nu va consuma proteinele propriului organism, adică nu "își mănâncă" propriul țesut muscular, ci va arde țesutul gras. Astfel, dacă includeți pește de grăsime în meniuri în timpul regimului alimentar, metabolismul nu va încetini și după oprirea dietei noile kilograme nu vor fi depuse pe părți și pe stomac.

Nerkeas conține mult potasiu, care ajută la eliminarea excesului de apă din organism și, astfel, facilitează activitatea inimii și a rinichilor. Există o cantitate mare de sulf, fosfor și clor, iar lipsa acestor elemente afectează foarte repede sănătatea dinților, a pielii, a unghiilor și a părului.

Punctul culminant al sockeye-ului este conținutul ridicat de seleniu, care este cel mai puternic antioxidant. Seleniul protejează celulele de efectele radicalilor liberi și contribuie astfel la întinerirea corpului și prelungește viața.

În acest pește, se elimină literalmente lista vitaminelor din grupa B, care asigură funcționarea normală a sistemelor digestive și nervoase.

Fiți atenți la conținutul ridicat de vitamina B9 (acid folic), care este în mod special necesar pentru femeile gravide în primul trimestru de sarcină. Cu o lipsă de acid folic în această perioadă, sistemul nervos embrionar se formează incorect, de aceea probabilitatea malformațiilor congenitale este aproape o sută la sută. Mancând o felie de pește roșu în fiecare zi rezolvă această problemă.

Există o mulțime de vitamina D în nerke, fără de care organismul nostru își pierde capacitatea de a absorbi calciul. Cu o lipsă de această vitamină la copii se dezvoltă rahitism. Această problemă este deosebit de gravă în cazul copiilor care cresc în nordul îndepărtat, deoarece în plus, vitamina D se formează în piele sub influența radiațiilor ultraviolete, iar în nord copiii sunt privați de un astfel de suport pentru vitamine.

Rănirea sutului

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, somonul de sockeye nu poate fi abuzat de obezitate și alte tulburări metabolice.

Uleiul de pește poate provoca agravarea bolilor din tractul gastro-intestinal.

Deși balsam de sockeye este o delicatesă, există o astfel de hrană numai în cantități foarte mici, deoarece conține un conținut ridicat de substanțe cancerigene. Amintiți-vă că consumul regulat de carne afumată poate provoca cancer rectal!

Varietate de sockeye

Distingeți ca un sockeye de pașaport, numit și silverfish, și rezidențial, numit Kokani. Formarea ultimei forme de sockeye a început cu intrarea, când au fost izolate lacuri proaspete de origine vulcanică. Acest tip de sockeye crește în lungime de până la 30 cm și câștigă o greutate de până la 0,7 kg. Kokani locuiește în lacuri proaspete din Kamchatka, Alaska și Hokkaido. De regulă, această specie de sockeye nu-și părăsește habitatul permanent. Dacă în orice iaz pentru sockeye există o cantitate suficientă de hrană, atunci roșu poate trece în sufragerie.

habitatele lor

Habitatul principal al sockeye-ului se încadrează pe coasta Canadei și a Statelor Unite, deși se găsește și în alte părți ale oceanelor lumii. De exemplu:

  • În alaska. Aici există numeroase populații răspândite pe coastă, de la strâmtoarea Bering până în California de Nord. Aici, în largul coastei Canadei și a Insulelor Comandante, se găsește foarte rar.
  • În largul coastei Kamchatka. Populația principală a sockeye este situată pe țărmurile vestică și estică ale Kamchatka, iar cea mai numeroasă populație se află în râurile Ozernaya și Kamchatka, precum și în lacurile Azabachye, Kurilskoye și Dalnee.
  • Pe insulele Kuril. Populația principală se află în Lacul Beautiful, pe insula Iturup.
  • În Chukotka. Aici se găsește în aproape toate apele Chukotka, de la limitele teritoriului Kamchatka până la strâmtoarea Bering. Pe coasta arctică, în râurile Chegitun și Amguema este mult mai puțin comună.
  • În insula Hokkaido. Aici, pe coasta de nord a insulei, nu există o populație mare de somon de sockeye, care preferă să intre în lacuri vulcanice reci. Aici este mai frecvent forma lui pitic.

O asemenea variație semnificativă a habitatului său se datorează faptului că sockeye și speciile sale preferă apele reci, cu o temperatură de cel mult 2 grade.

Ce mănâncă Nerka

Acest pește are un comportament pronunțat al unui prădător, dar nu se hrănește cu tot ce este necesar. Odată cu apariția prăjirii, hrana se prăjește pe zooplancton, care va forma mai târziu baza dieta somonului. Pe măsură ce se maturizează, peștele începe să treacă la hrănirea crustaceelor ​​și nevertebratelor bentonice.

Peștii, pe toată durata vieții, acumulează caroten, deci carnea și are o culoare roșie aprinsă. Carotenul pentru suturi este necesar pentru ca în timp și unde este necesar să se reproducă. Pentru ca acest lucru să se întâmple, peștele ar trebui să meargă mult, schimbând apa sărată în apă dulce și, de asemenea, să se adapteze noilor condiții naturale. În plus, peștele se ridică la locurile de reproducere în amonte, ceea ce duce la o mulțime de forță și energie. Pentru a trece prin toate aceste dificultăți, ea are nevoie de caroten și mult. Sockeye stochează caroten, mănâncă crustacee Kalyanid. În plus, în dieta include pești mici, care nu afectează nivelul de caroten.

Compoziție și șosete de calorii

Carnea de somon se caracterizează prin prezența grăsimilor sănătoase și a proteinelor ușor digerabile. În plus, există o grămadă de vitamine și oligoelemente care au un efect pozitiv asupra funcționării corpului uman. Lista articolelor utile este destul de impresionantă:

  • Fluorul.
  • Magneziu.
  • Fosforul.
  • Cupru.
  • Nichel.
  • Fier.
  • Mangan.
  • Sulf.
  • Sodiu.
  • Potasiu.
  • Zinc.

Calorii carne de sockeye este numai 157 kcal la 100 grame produs.

Caracteristicile gustului sutului

Șoseaua nu mănâncă tot ceea ce se întâmplă, ci alege numai hrana bogată în caroten, care determină culoarea și gustul peștilor. În acest sens, carnea de somon este potrivită pentru gătit atât mâncăruri simple, cât și rafinate, gourmet.

Caracteristicile aromate ale cărnii din somon fac posibilă eliminarea unei cantități minime de condimente, care contribuie la îmbunătățirea proprietăților sale de gust. Carnea somonului este foarte populară pentru adevărații gurmanzi, care susțin că carnea are un gust mai strălucitor în comparație cu alți reprezentanți ai speciilor de somon.

Contraindicații privind utilizarea

Peștele din sfeclă de pește, în primul rând, este contraindicat pentru persoanele al căror corp nu percepe fructe de mare. În plus, Nerku nu poate fi utilizat de persoanele care suferă de un ulcer peptic al stomacului sau intestinelor datorită prezenței unor cantități mari de acizi grași. În ceea ce privește restul oamenilor, carnea de sockeye nu este numai contraindicată, ci recomandată.

Carne de somon în gătit

Carnea de somon este o delicatesă adevărată dacă este gătită în mod corespunzător. Datorită faptului că peștele este uleios, acesta face carne afumată excelentă sau balsam. În plus, carnea de somon poate fi un plus excelent la diferite salate și aperitive. Din acesta puteți găti o mulțime de cursuri secunde sau secundare.

Cei mai mulți bucătari din întreaga lume folosesc carne de sockeye pentru a pregăti diverse feluri de mâncare gastronomice care pot fi găsite la diferite restaurante de top din lume.

Balik de la sockeye

  • Pentru a găti balyk de la sockeye trebuie să aveți o carcasă de pește întreg, care este tăiată cu îndepărtarea capului, coada și aripioarele. Apoi, peștele este spălat bine cu apă curentă. După aceea, carcasa este tăiată în 2 părți și creasta cu oasele îndepărtate.
  • Două jumătăți de pește sunt frecate abundent cu sare grosieră, la o viteză de 80 de grame pe kilogram de pește. După aceea, cele două jumătăți sunt îmbinate și așezate într-un prosop, legat de o frânghie sau o sfoară puternică. Apoi, peștele este pus în frigider timp de 5 zile. Acest proces duce la deshidratarea peștilor și la compactarea cărnii.
  • După expirarea acestui termen, peștele este scos și sarea în exces este îndepărtată prin frecare cu o cârpă umedă. Pentru a face gustul mai interesant, bucățile de pește sunt tăiate și umplute în bucăți de usturoi.
  • Următoarea etapă este uscarea peștilor, care se efectuează într-o stare suspendată, timp de 4 zile. În cazul în care carnea de pește în fiecare zi se unge cu ulei vegetal. Că va avea un aspect mai plăcut.
  • Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • În timp ce peștele se coace, se pregătește o pălărie de brânză. Pentru a face acest lucru, bateți 3 albușuri de ou, adăugând 200 de grame de brânză.
  • După aceea, amestecul pregătit acoperă bucățile de pește și continuă să se coace timp de încă 10 minute.
  • După pregătire, peștele este servit cu lămâie și mărar.

Somon la gratar

  • Fileul de sockeye este luat și tăiat în cuburi, de 3-4 centimetri, după care sunt așezate în straturi într-un vas de email. După fiecare strat, se adaugă la feluri de lămâie, usturoi, busuioc și sos de soia și se adaugă și sare și piper. Bucatele marinate timp de 2 ore.
  • Pentru a determina gradul de încălzire a suprafeței grătarului, este suficient să stropi apă pe el. Dacă apa urnează de pe suprafață, puteți găti peștele. Piesele sunt așezate pe suprafață și presate, de exemplu, cu un capac din tava. Gradul de pregătire a peștilor poate fi indicat de dungi strălucitoare lăsate de suprafața de relief a grătarului.
  • După prăjirea bucăților de pe suprafața grătarului, acestea sunt așezate în cuptor timp de 10 minute, la o temperatură de 200 de grade. Această metodă de preparare este complet inofensivă pentru sănătatea umană, iar peștii nu își pierd proprietățile benefice.

Cocteil de somon

Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt cele pregătite în natură. Acest lucru se datorează mai multor motive. Primul motiv este asociat cu aer curat, natural, care contribuie la trezirea apetitului, ceea ce nu se poate spune în condițiile orașului. Iar al doilea motiv este prezența unei arome particulare, care emană cărbune în natură, mai ales că au o origine naturală.

Este de două ori plăcut dacă un soi de trofeu, proaspăt prins de un iaz, este pregătit în natură. Având caracteristici gustoase și în combinație cu arome naturale, nu este nevoie de folosirea niciunui ansamblu rafinat. În astfel de condiții, carnea de somon este ideală pentru gătit pe cărbuni.

  • Pestele tăiat, eviscerat și spălat este tăiat în fripturi, nu mai mari de 2 cm. După aceea, fripturile sunt așezate într-un castron cu ceapă, lămâie și mărar. Dacă peștele este proaspăt, puteți face fără sare. În astfel de condiții, peștele este marinat timp de aproximativ o jumătate de oră.
  • În timp ce peștele este marinat, cărbunele sunt pregătite, distribuite uniform pe suprafață. Peștele este așezat pe raft și gătit timp de 8 minute pe fiecare parte. În procesul de prăjire, peștele este pulverizat cu suc de lămâie. După ce fripturile au o nuanță de aur frumoasă, peștele este gata să mănânce.

Peștele Nerka este listat în cartea roșie. Acest lucru se datorează capturii sale necontrolate, precum și condițiilor de mediu care se înrăutățesc în fiecare an. Braconerii provoacă mari daune populației, care este, de asemenea, asociată cu caracteristicile excelente ale gustului.

zoo-club-org